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Chutneyधनिया नारियल तड़का चटनी (Dhaniya Nariyal Tadka Chatni) पकाना सीखें|

 

ईशा होश को विभिन्न स्वाद अनुसार आसानी से इस सरल साइड डिश की मात्रा व रेसिपी बदलना सिखाती है|

पिछली कहानी: धनिया नारियल चटनी

“पिछले हफ्ते हमने जो धनिया नारियल चटनी बनाई थी,” ईशा ने होश को बताया, “आज हम उसमें छौंक लगाना सीखेंगे| स्वाद और दिखने में, ये पिछले हफ्ते की रेसिपी से बिलकुल अलग होगी|”

“मैं अकसर इसे तब बनाती हूँ जब मेरे यहाँ दक्षिण भारतीय मेहमान आते हैं| देखने में और स्वाद में ये बिलकुल रेस्टोरेंट जैसी लगती है, लेकिन इसे बनाने में सिर्फ पांच मिनट चाहियें|”

“चटनी साइड डिश होतीं हैं, इसलिए इनकी मात्रा और तैयार करने की विधि आसानी से बदली जा सकती है, जब तक कि कुछ बुनियादी सिद्धान्तों का पालन होता रहे|”

“आज हम मिर्च और धनिये का इस्तेमाल करेंगे, लेकिन अपने यूरोपियन मेहमानों के लिए मैं इनकी बजाय अमूमन अजमोद का उपयोग करती हूँ|”

“इसका मूल तरीका मैंने एक कुक बुक (पाककला की किताब) से पाया था| अब वह मौलिक रेसिपी तो मुझे याद नहीं, क्योंकि मेहमानों के हिसाब से मैं हमेशा फेरबदल करती ही रहती हूँ|”

आमतौर की तरह उसने एक सामग्री सूची उसे दे दी, ताकि वह अपने व्यंजन फोल्डर में उसे लगा सके| फिर मिलकर उन दोनों ने इकट्ठा किये:

सामग्री - मुख्य:

• 2 कप ताज़ा हरा धनिया
• 1 कप कतरा हुआ ताज़ा / निर्जलीकृत नारियल
• 1 ताज़ी छोटी हरी मिर्च, कटी हुई
• 1/2 इंच अदरक, कटी हुई
• 1 चम्मच सेंधा नमक / नमक (स्वाद अनुसार)
• 2 बड़े चम्मच भुनी हुई चना दाल
• 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस (स्वाद अनुसार)
• 4 बड़े चम्मच पानी

सामग्री - तड़का:

• 1/2 चम्मच राई
• ¾ चम्मच उड़द दाल
• 5-6 करी पत्ते
• 1 चुटकी हींग
• 1 बड़ा चम्मच तेल

"ये कितने लोगों के लिए काफी होगी माँ, और कितने दिन तक ठीक रहेगी?” होश ने पूछा|

“अगर खाने में सब्ज़ी की तरह परोसी जाए, तो 3-4 लोगों के लिए काफी होगी,” उसने जवाब दिया| “नहीं तो, और भी लोगों के लिए| फ्रिज में 2-3 दिन तक रुक जायेगी|”

पहले की तरह, होश ने धनिये की ताज़ी पत्तियाँ हल्के से दबाकर मापक कप में डाल दीं| फिर उसने सारी ‘मुख्य सामग्री’ फूड प्रोसेसर (मिक्सी) में डाली और महीन होने तक उसे चलाया| उसे चखकर वह खिल उठा|

ईशा ने टिप दी कि अगर कभी उसका कोई गुजराती दोस्त आये, तो वह इसमें एक चम्मच चीनी भी डाले|

एक छोटे फ्राई पैन में उसने तेल गर्म किया, और राई और उड़द की दाल डाल दी|

“अच्छी तरह चला,” ईशा ने कहा| “राई तड़कने और दाल भूरी होने तक चलाता रह| फिर हींग और करी पत्ता डाल कर कुछ सेकंड और भून| तेल सहित तड़के की सामग्री, चटनी के ऊपर डाल, और अच्छे से मिला| हो गया|”

उस रात चटनी उन्होंने इडली, डोसा, वड़ा और स्नैक्स के साथ परोसी, और जैसी कि उम्मीद थी, वह हिट रही| जो थोड़ी बहुत बच गयी थी, वो अगली सुबह नाश्ते में सैंडविच के साथ लग गयी|

अगली कहानी: चिकन या मछली मेरिनेट

PHOTO CREDIT Charles Haynes