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Cucumber Mint Raitaपाककला टिप्स पर कहानी: खीरे का रायता (Kheere Ka Raita)

 

झटपट बनने वाली एक अच्छी, सरल, सस्ती, स्वस्थ डिश है खीरा रायता|

 

कई तरह से बनाना सीखें विभिन्न स्वादों के लिए

पिछली टेलटाउन कहानी: जीरा बासमती

“चावल के साथ खाने के लिए आज क्या बनाऊँ, माँ?” होश ने पूछा| “मुझे कोई अच्छी, सरल, सस्ती, सेहतमंद, फटाफट बनने वाली चीज़ सिखाओ|”

“तो, अपने चावल के साथ जाने वाले पाँच व्यंजन चाहिए तुझे?” ईशा हँसी|

“ओ माँ,” होश कराह उठा| “मुझे फाइव-इन-वन (एक में पांच) चाहिए| ऊपर से, हमारे फ्रिज में न सब्ज़ियाँ हैं, न मछली, न मीट, न अंडे| और मैं राजमा या दालें खाने के मूड में भी बिल्कुल नहीं हूँ|”

“ज़्यादा कुछ नहीं माँगता तू, है न?” ईशा अभी भी हँस रही थी| “बिल्कुल भी अपने बाप पर नहीं गया| वो तो चुपचाप खा लेते हैं, मैं जो भी बनाती हूँ|”

“लेकिन माँ,” होश ने आपत्ति की| “आप सब कुछ बनाते ही इतना अच्छा हो| और आपकी पैंट्री भी अकसर भरी ही रहती है| मेरे पास तो ऐसे सुख होंगे नहीं, जब मैं फ्लैट में रह रहा हूँगा| और मैं तो खाना पकाना अभी सीख ही रहा हूँ|”

“तो जो है हमारे पास, उसी से काम चलाते हैं,” ईशा ने कहा| “बता, आज हमारे फ्रिज में है क्या?”

होश में फ्रिज खोला और ये सामग्री बताई:

  • 1 कप सादा दही
  • 3 चम्मच कटा हुआ ताज़ा पुदीना
  • 1 बड़ा खीरा
  • 1 छोटी गाजर
  • 1 हरी मिर्च
  • ताजा धनिया की पत्तियाँ

"ठीक है," ईशा ने कहा। "स्वादानुसार कुछ नमक मिलाकर, इनसे स्वस्थ, स्वादिष्ट रायता बन जाएगा| ये चावल के साथ खूब जमेगा, सस्ता है पर अच्छा है, और बन भी फटाफट और आसानी से जाएगा|”

चलते पानी में सभी सब्ज़ियाँ उन्होंने धो लीं| फिर खीरा छील कर आधा काट लिया और एक चम्मच से सभी बीज बाहर निकाल दिए| खीरा और गाजर एक डोंगे में मोटी-मोटी कसते हुए वह बोल रही थी|

“अगर नहीं चाहता,” ईशा ने कहा, “तो खीरे के बीज निकालना या कसी हुई सब्ज़ियों से निचोड़कर उनका रस निकालना ज़रुरी नहीं है| यूरोपीय स्वाद के लिए खीरे की जगह अजमोद, और धनिया पत्तियों की जगह इटालियन पार्सले इस्तेमाल कर सकते हो|”

उसने कसी हुई सब्ज़ियों पर आधा चम्मच नमक छिड़क दिया, और मिश्रण को 5-6 मिनट ऐसे ही छोड़ दिया| इस बीच, होश ने सामग्री सूची और बनाने की विधि भविष्य में कभी देखने की ज़रूरत पड़े, इसके लिए लिख डाली, और ईशा ने अन्य बुनियादी बातें उसे बता दीं|

"रायता इतना बहुमुखी है,” ईशा ने कहा| “इसे डिप, सॉस, या सलाद की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है, जो इस बात पर निर्भर है कि दही में कितना पानी मिलाया गया है| तीन मुख्य मूल सामग्रियों से बनाया जा सकता है इसे: सब्ज़ियाँ, दालें और फल, और इसे सजाने के लिए तड़का लगाने या न लगाने का भी फैसला कर सकते हो तुम|”

“खीरा, प्याज, टमाटर, उबले आलू, या इनके तालमेल, आमतौर पर रायता सामग्री की तरह काम में लाये जाते हैं| अमूमन इस्तेमाल होने वाले फल हैं कसी गाजर, या छोटे टुकड़ों में कटे अनानास, आम, सेब, नाशपाती या पपीता|”

“कच्ची अदरक और लहसुन के पेस्ट, मिर्ची पेस्ट, और कभी-कभी राई पेस्ट भी रायते में ज़ायका बढ़ाने के लिए मिला दिए जाते हैं|”

“भारतीय उप महाद्वीप में रायता एक बहुत लोकप्रिय डिश है| विभिन्न संस्कृतियाँ दही में सिर्फ धनिया, जीरा, पुदीना, लाल मिर्च, या अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाल कर इसे अलग-अलग तरीके से बनाती हैं|”

“हालाँकि मसालेदार व्यंजन खाते हुए तालु को शांत करने के लिए परंपरागत रूप से रायते का इस्तेमाल होता रहा है, लेकिन कई लोग इसमें मिर्च डाल कर इसे भी तेज़ ही बना लेते हैं|”

“पाकिस्तान सहित उत्तर भारतीय उप महाद्वीप में, बूंदी का रायता एक लोकप्रिय किस्म है| चने के आटे की तली हुई छोटी-छोटी नमकीन, मसालेदार गोलियाँ दही में मिला दी जाती हैं, और शाकाहारी और गैर-शाकाहारी खाने, खासकर कबाब के साथ, साइड डिश की तरह परोसी जाती हैं|”

“केरल और तमिलनाडु जैसे दक्षिण भारतीय राज्यों में, पारंपरिक रायते को पचाड़ी कहते हैं| कुछ राज्यों में इसे दही में महीन कटे हुए कच्चे फल या सब्ज़ियाँ मिलाने से पहले, एक चम्मच तेल में तले एक चम्मच जीरा या राई मिलाकर भी बनाया जाता है|”

कसी हुई सब्ज़ियों के डोंगे में इकट्ठा हो गया रस, उसने बहा दिया| ये सब्ज़ियाँ फिर दही और पुदीने में मिलाकर अच्छी तरह चलायी गयीं| उसने सुझाव दिया कि छोटी-छोटी कटोरियों में धनिये की पत्तियों से सजाकर इसे परोसने से पहले मिश्रण को ढककर घंटा भर फ्रिज में पड़े रहने दिया जाए|

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